¿Por qué comer legumbres?

Siempre nos recomiendan comerlas y puede que no a todos nos gusten pero, ¿por qué comer legumbres?

• Las legumbres son ingredientes esenciales de la dieta mediterránea.
• Entre las legumbres más conocidas y consumidas en todo el mundo destacan los garbanzos, las lentejas, los frijoles, los guisantes, las habas y los altramuces.
• Son tan necesarias en la alimentación que la FAO celebra el Día Mundial de las Legumbres el 10 de febrero.
• Contribuyen a que los sistemas alimentarios sean sostenibles, porque fijan el nitrógeno de la atmósfera y se lo proporcionan al suelo, lo que aumenta su fertilidad
• Aportan tanto hidratos de carbono de absorción lenta (los más recomendables) como proteínas, además de fibra y un poco de grasa.
• Combinadas con alimentos ricos en vitamina C, el gran contenido de hierro de las legumbres puede convertirlas en un alimento poderoso para reabastecer las reservas de hierro.
• Son ideales para las personas que tienen diabetes debido a que poseen un bajo índice glicémico.
• Las legumbres están exentas de gluten.
• Son un alimento bajo en sodio, un mineral que en exceso puede provocar una retención de líquidos y contribuir a un aumento de la tensión arterial o a la hipertensión.
• Como efecto negativo podemos apunta que a algunas personas les producen flatulencias debido a la cantidad de fibra que contienen. Sin embargo pueden hacerse más digeribles si al cocinarlas se le añaden hierbas y especias como el laurel o el comino.